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[b]泰國猛醬攻地道菜* ~1 U V- Z; g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 M: D4 k: K3 ~0 h1 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ a5 l! a5 V" o% L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) o8 z' U6 o; H% r9 p+ ?5 p: F7 I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, k# C, }* j; k' B6 [& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 \4 t; w( I/ w; M( F' T g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# v, |7 l, X* p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 g0 a u0 G! k0 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) U: f& `& f* @0 \/ T6 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: x9 y I6 Y8 U$ n. L6 ?1 O
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/ S- K3 l* }, \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) H) }1 D) r5 f' N7 D* R) n. |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ p+ [- w. [3 Q# w3 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 c7 i* K) i! d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! `1 v; O: `- a' _. L4 F3 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# g I& L! W% i. _" }! c! d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& o% Q R: J7 u) q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 Y. X4 M+ S/ u+ Y" [( D1 i+ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ ]3 e* H5 b8 u) g- }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 K9 u- i5 q) l& m( i! R; v/ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 k4 y" @9 `1 M( B: ^( [ a# a. J i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) v* T+ N0 J# B5 z8 X7 P這也是阿 Tu 的心思所在。: a# S4 S4 ^7 D; ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) [- j1 f: [0 V$ Y7 U" \! ^* l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ X# s" y6 S7 a
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/ | Q" Q; t: t6 B4 M0 c[u]Ken哥推介[/u]6 | F: r. g4 w: N$ F* h
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% }$ i g2 g Z% K$ E7 ?* F* [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 c* S8 Y) O4 u: @6 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 o% A" \: l# O0 k( J& h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' C3 m6 d% a* ~/ E, y+ a* e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 d6 a" E/ p' |. B# I! g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 j9 X/ d+ ?! y, W H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( U2 J- l7 _2 ?, x0 U( X
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h' b1 ]7 z' p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ B: p' z0 W1 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 L& B, O* `: i7 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ j; C, n( [( ]1 J* w2 ~
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7 X, u' g$ ^3 Y, |! g7 r% S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 Y) k# G+ [2 e/ B$ h* B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 J1 q5 M/ e4 |6 W# M3 v# @/ `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ M- n i0 V" {% q2 W/ v. g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) P1 w/ O: U5 b# b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( G& N: v/ Z6 M: d地址﹕佐敦廟街228號地下
5 R, e% A* [1 z; R查詢﹕2264 8383[/b][/u]! N) b- E5 e; T: P! ?
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0 b: J2 ]. @7 S9 \3 B招牌海南雞 $80/半隻
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& ~( n/ g+ C* M5 L/ K) o青咖喱南瓜雞 $583 D: y# c) ?4 B' \" i4 h. D
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串燒沙嗲雞 $48, F4 G; i3 f+ _7 O3 w! D; `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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